Elaboración

Manos amasando y rodilloEn el obrador se elabora diariamente la pasta fresca, de forma artesana y manual, siguiendo la receta tradicional de preparación.

Los rellenos de nuestras pastas están hechos con ingredientes frescos de primera calidad. Por esta razón puede que cada día haya distintos tipos de pastas y rellenos, según los ingredientes que tengamos de cada temporada.

Es posible escoger entre nuestras pastas y rellenos. Al ser un producto fresco y elaborado en el mismo día, se recomienda reservar con antelación.

Consejos de cocción

spaghetti limonLos tiempos de cocción de la pasta al huevo recién hecha son muy cortos (de 3 a 5 minutos según el tipo de pasta).

Primero hay que poner a calentar una olla con abundante agua y una vez que el agua este hirviendo se sala (se aconseja echar sal gorda) y se hecha la pasta a cocinar.

Cuando el hervor del agua hace emerger la pasta a la superficie  (3-5 min.) estará al dente y lista para comer, se puede dejar unos minutos más según el propio gusto.

Se aliña con una salsa al gusto y lista para comer.

La pasta congelada tarda normalmente unos 30-60 segundos más en cocinarse de la fresca.

Conservación de la pasta

Cocina VintageEn la nevera……

La pasta se tiene que conservar siempre en la nevera dentro su embalaje. Todos los productos con los q se elabora, tanto la masa como el relleno, son frescos y preparados en el mismo día.

La pasta “sencilla” como tagliatelle, tagliolini, fettuccine etc (que no lleva relleno) se conserva 2-3 días en la nevera, debidamente guardada en su envase.

La pasta rellena (cappelletti, ravioli, tortelli etc…) debido a su relleno fresco, que humedece la masa se conservara en perfectas condiciones unas 24 horas en la nevera.

En el congelador……

La pasta se conserva perfectamente en el congelador. Si no piensas consumirlas en unos días, lo mejor es congelarla lo más fresca posible, para que la pasta no pierda su hidratación. En este caso aguanta incluso 3-4 meses.

Es importante no descongelarla antes de comerla, Introducela en una olla de agua hirviendo para cocinarla directamente del congelador.